Rieben Weine - migliori vini d'Italia

PUGLIA - PASTIFICIO CAVALIERI

MAGLIE

Ausgezeichnetes Olivenöl lässt sich am besten mit guter Pasta degustieren. Wir haben von über 10 Produzenten pasta à discretion getestet. Zusammen mit „Feinschmecker“ und „Winespectator“ sind wir einer Meinung: „la migliore pasta del mondo“ kommt aus Maglie, aus dem antico pastificio Benedetto Cavalieri.
Vergleichbar mit hervorragenden Weinproduzenten lässt Benedetto Cavalieri seinen Hartweizen nur in den besten Hügellagen der Puglia und Basilicata gedeihen und dann - normale Buitoni oder Barilla Konsumenten glauben es kaum - wird das Korn - wie das Traubengut - selektioniert; nur die schönsten und reifsten Partien sind gut genug, kaum zu erwähnen, dass der Hartweizen biologisch produziert wird und gar mit dem Gütesiegel demeter versehen ist.

Der grosse Qualitätsunterschied zwischen der industriell gefertigten Pasta und der pasta artigianale rührt nich nur vom Rohstoff her, ebenso wesentlich ist die schonende Zubereitungsart. Auf die verschiedenen von Menschenhand überwachten Arbeitsgänge wird im Familienbetrieb von Benedetto Cavalieri in der 5. Generation peinlich genau geachtet:
Damit das wertvolle Glutin nicht schon bei der Vermischung des Mehls mit Wasser reduziert wird, erfolgt die impastatura mit kaltem Wasser. Danach findet der Pressgang nicht mit den sonst üblichen Teflonwalzen, sondern mit alten Bronzewalzen statt („cosi la pasta non impazisce“ - wird die pasta nicht wahnsinnig, wie Bendetto bei der Demonstration der Anlage wiederholt schmunzelnd erklärt - denn sonst wird das Glutin auch in dieser Phase reduziert). Und nun beginnt der Trockenprozess, der je nach Pastaform von 24 - 40 Stunden dauert. Danach ruht die Pasta vor der Konfektionierung nochmals. Bei diesen schonenden Produktionsmethoden kommt ein qualitativ hochwertiges Produkt mit dem vollen Nährwert des Naturkorns heraus, das die hochwertigen pflanzlichen Proteine optimal auf den Teller bringt. Eine andere Pastawelt ! Buon appetito !

Rieben Weine – migliori vini d‘italia

Geschichten und Erlebnisse

​Rieben Weine - migliori vini d'Italia​